干物の作り方で大切なこと 平田屋では干物のおいしさを第一に考えた作り方ですので日持ちはあまりしません。 冷蔵保存で3日～4日の日保ちです。 アジと塩水を冷やすことが重要 アジに限らず魚は水揚げされた時から劣化が始まるので この前釣ってきたキスを一夜干しにしてみました(^^) 作り方 今回はキスが少ないので、水100に対して塩小さじ1にしました。 なめてみて海水くらいの塩分がちょうどいいみたいですが、キスの場合は薄塩が甘味が出て美味しいとの事です。 塩分は好みですね。 のどぐろ一夜干し小2尾 米2合 a酒大さじ2 aしょうゆ大さじ1 aみりん大さじ1 a塩小さじ4分の1 昆布10センチ 小ねぎ、みつばなど(お好みで) 手順 1．のどぐろ一夜干しを解凍し、少し焦げ目がつく程度にグリルなどで焼いて冷ましておく。
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